第277章

    把木炭碾碎包进棉布里，
    反复过滤。
    其实最好再配上细沙和粗沙。
    鉴于目前条件有限，只能将就过滤几遍。
    过滤晾干后，得到细盐跟沈清棠穿越之前吃过的细盐自是不能比，但比现下的粗盐好太多。
    腌制好的牛排，抹上厚重的黄油。
    黄油也是沈清棠自制。
    奶油持续搅拌分离出来的黄色油脂就是黄油。
    分离黄油的活是季宴时干的。
    普通人要做奶油都不容易，想做黄油更难。
    光不停地搅拌就累死人。
    偏季宴时是个开挂的，他很轻松就能办到。
    最起码看起来很轻松。
    就是有点费生牛乳。
    幸好，煎牛排不需要太多黄油。
    煎牛排要大火。
    周身涂抹好黄油的牛排一放到烧热的铁板上，就滋滋作响。
    奶香味浓烈。
    闻着都流口水。
    沈清棠没有征询大家的意见，直接把牛排煎至七分熟。
    别说在古代，就是现代，很多人都接受不了半生不熟的牛排。
    国人对生食接受度很低。
    古人更甚。
    煎牛排速度很快，一炷香的功夫就煎出五块牛排。
    本就以蜡烛照明，不用刻意就是烛光晚餐。
    围坐在桌边的五个人，十只眼睛巴巴地看着沈清棠。
    闻着牛肉的焦香和奶香，不自觉地吞咽口水。
    季宴时的眼睛更是片刻不离沈清棠的手。
    沈清棠没妄想教会大家用刀叉，直接把牛排用新剪刀剪成小块，分到每个人的盘子里。
    季宴时除外，他不让分要整块的牛排。
    至于西红柿和洋葱这类的点缀，没有。
    沈清棠在北川就没见过西红柿。
    七分熟的牛排剪开，也会看见内里的肉略有些粉红。
    李素问皱眉，“清棠，这牛排是不是还没熟？”
    沈清棠没解释，“娘，你先尝尝试试。”
    李素问犹豫了下，一脸壮士赴死的表情，咬了一小口牛排。
    除了季宴时，其余人齐齐看着李素问，一脸紧张。
    等她“试毒”反馈。
    “欸？”李素问睁开眼，低头看盘里的牛排，“没有生味。还挺嫩！很好吃。”
    其余人闻言纷纷拿起筷子。
    只有季宴时见沈清棠没有继续煎牛排的意思，提醒她：“两块！”
    沈清棠：“……”
    忘记这茬了。
    她只好再重新煎一块牛排。
    过程中，其他人开始陆续夸奖沈清棠煎的牛排好吃。
    “好奇怪！从来不知道牛肉可以这么香嫩。”
    “以前在京中，也没吃过这么味美的牛肉。”
    “是啊！牛肉切这么厚容易嚼不烂还塞牙。一般都是包饺子吃。”
    “对，或者吃烫锅子。不过吃烫锅子，厨师也是把牛肉片成近乎透光的薄片，稍稍在热汤水里一涮就能吃。”
    “……”
    沈清棠才给大家普及：“牛排不煎熟是有缘由的。”
    全熟的牛排肉质又老又干还很硬，而且若长时间烹饪水分流逝就没什么肉汁，美味自然要打折扣。
    七分熟的牛排最好吃，浅褐色中夹杂着一点儿粉。
    口感有弹性。鲜美多汁，口感厚重。
    尤其是古代的牛，不喂任何饲料，纯粹草养。
    青草不打任何农药
    牛的活动量又大，牛肉一点儿都不柴，特别嫩还有嚼劲。
    按沈家人的活动量，每人两块牛排都不一定能吃饱。
    只是下午刚吃了烤奶块喝了奶茶，这会儿不怎么饿，最后还剩了几块没煎的牛排。
    唯独季宴时吃了两块，盯着还没煎的牛排，朝沈清棠开口：“还要！”
    沈清棠拒绝，“不行！说好了，想吃肉得交干活！你把对联写了，明天我就给你做。”